Простенький одноклассовый плагин был написан еще на APIv4. Выполняет одну простейшую функцию, а именно выводит в лог все вводимые команды(и чат, и консоль), ну и соответственно отображает это все дело в консоли.
Оригинальная тема ===> https://forums.spongepowered.org/t/commandlogger/10894
Говорю сразу, плагин не мой, не надо помидорами закидывать. Просто нашел его и решил поделиться.
В оригинале есть недостаток, крашит более новые версии серверов при старте, фиксится очень легко, достаточно пересобрать его с новым API, даже изменения в исходники вносить не надо.
Кому лень для 1.12 собирать, вот ссылка https://github.com/Mr-Krab/CommandLogger-Sponge/releases/tag/1.0.0