Возможно данный ответ будет не актуальный для владельца вопрос, но дискуссия по этому поводу есть в поиске, кто-то другой может наткнутся. Многие пишут про то, что у человека небольшой проект и он просто как энтузиаст, но я бы посмотрел на вас, когда ваши счета заблокируют и отправят в налоговую, доказывать легальность средств, которые вы получали =)
Всё зависит от заработка сервера. Нету никаких условий по популярности и прочим вещам, большинство владельцев, которые регистрируют ИП, как вид деятельности указывают Деятельность web-порталов, Разработка компьютерного программного обеспечения. Т.е, по сути, не связанные с Minecraft деятельности. Если тебе ежемесячно поступают денежки, а в год оборот этих денег >2млн. - нужно регистрировать ИП или быть самозанятым(здесь тоже нужно понимать, какой вид деятельности отнести к самозанятому). В итоге, можно сказать одно - любой вид заработка должен быть зарегистрирован.